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手作香料薑味蜂蜜 我不喜歡味道重的食物(例如蒜頭、芹菜、茴香...)，但卻偏好辛香料嗆鼻的香氣，本身體溫高且體質燥熱，所以也不能多吃辛香料，去年冬天在愛生活手記．hi! my dear life看到<女孩兒的好朋友，香料薑味蜂蜜>這份食譜，單純好奇香料結合薑的氣味，加上家裡的來自各方友人的蜂蜜多到沒地方擺，所以按照網頁的列出的食材購買。 放材料時我沒有留意丁香6顆，不小心放了一匙大約20來顆，味道非常沖鼻但卻意外出現汽水開瓶時那種氣泡香，買藥材時中藥店老闆提醒我藥材不需要沖洗直接料理，經過沖洗藥效會受到影響，所以只需要將檸檬和嫩薑沖洗乾淨即可。我持續使用這罐香料蜂蜜浸泡檸檬，每3週就更換一次檸檬並再添加新的蜂蜜及嫩薑片，經過三個月香料味依然濃厚，喝起來真的很有汽水風味，非常適合易手腳冰冷的女性朋友，如果像我一樣燥熱的女孩請適可而止，要不然容易喉嚨痛+口乾舌燥。

丹麥肉桂奶油薑餅/Ginger-Cinnamon Butter Cookis 在花蓮唸書時因為沒有烤箱所以都用平底鍋慢火烤餅干，這配方因為熱量高加上耗時耗力，瓦斯爐沒辦法像烤箱定時恆溫，平底鍋一過熱馬上燒焦；我使用市售100%熟即溶十穀粉油完全無黏性和彈性，加上脂防含量高，高溫時奶油融化麵團就會像液體一樣開始流動幾乎無法翻動，即使翻面也因為熟十穀粉無黏性，一不小心就會碎成一攤粉且很燙手，正因如此已經有兩年沒做了！ 畢業回到家即使有烤箱還是會懷念過去烤餅乾的方法，不過這次是自己磨粉，相片中還明顯可見穀類的碎顆粒，這次我學乖了用了一些麵粉增加黏度(不過說實在麵團依然容易散掉)，過去嘗試的口味中我覺得用萬歲牌綠茶堅果飲的隨身包做抹茶餅乾是最棒的，有時候媽媽寄來好市多的松子杏仁茶喝不完我也會拿來使用，這是第一次使用老薑末和肉桂葉， 其實我也沒吃過薑餅。烤的方式最好先慢火讓餅乾熟，貼鍋的那面可以明顯看到油滾的樣子，聞到香味就關火，來回幾次讓餅乾完全熟透後待涼，冷卻後餅乾會變硬這時才翻面，讓另一面均勻上色，這餅乾的口感吃起來就像粗粗的丹麥酥，因為熱量不低所以不能吃多，不過正因高油脂和高纖，所以飽足感非常夠，吃兩塊大概就可抵一餐的饑餓感。 Ingredient: All-purpose flour 50g Whole-wheat flour 200g Brown sugar 80g Salt 1/2T Cinnamon 1  1/2 T Ginger 11/2T Butter, unsalted 50g Plant oil 50g

英式馬芬/English Muffin recipe 我發現英式的點心都比較乾，socne, English muffin, baked toast都屬口感比較乾，英式馬芬其實很容易，只要東西混一混就可以了，B材料的高筋麵粉建議分次加，主要用來調麵糰的溼度，我覺得這個食譜可能奶油要再多加1/3量會鬆軟。第一次發酵完整麵，桿成1.5公分厚再用圓口杯蓋出一片一片圓形，桿完一大片後需要讓麵糰鬆弛一下，因為我忘記鬆弛這個部份，結果蓋完麵團亂縮變形。 最後，將一片一片的原型麵糰，雙面沾cornmeal再進行第二次發酵。在鄉下買不到cornmeal，所以買爆米花用的乾燥玉米粒，自己用調理機自己磨；cornmeal不是一般雪白的玉米粉，觸感比較接近粗玉米粉，粗細大小接近小米，因為自己磨容易顆粒不均，細粉狀的cornmeal可以加入一些在麵團裡。 一點都不漂亮的English Muffin...因為沒有用模子、自己也懶得買鋁箔紙和厚紙板做圓形模型讓麵團定型發酵，所以成品歪七扭八，加上平底鍋烤的不均勻，整個就是很"手工"；口感很扎實，會越嚼越有麥香和玉米的香氣。 Ingredient: A. Bread   flour 270g Milk 180 ml Sugar 18g Dry Yeast 9g Water 180g Butter 38ml Old dough  starter 40g B. Bread flour 270g Salt 4.5g Soda 3/4T

猶太辮子麵包/Challah 前陣子和大學的英文老師聊天，因為我們都是麵包愛好者，老師告訴我她一直對在英國留學時期吃到的Challah猶太辮子麵包和玉米蛋糕念念不忘，我以前不知道這個猶太麵包，因為跟老師聊到，於是乎在網路上找了很多相關的文章和食譜，做法及編法有非常多種，我習慣用老麵，不過這次嘗試以湯種法做。(湯種可以參考"Viviana 英倫廚房筆記"；辮子編法可以參考"Carol自在生活：辮子麵包-分解篇"，皆寫的非常詳細) Challah麵包是傳統猶太慶典和安息日祭拜和食用的麵包，不過好像只要有慶祝，辮子麵包都會出現。Challah可大可小，通常是辮子型，最常見的是三股辮(像小時候綁辮子)，表面會撒上罌粟籽(poppy seed)，三條辮子象徵：真理、和平和正義，罌粟籽表示是上天恩賜的食物，鹽巴代表猶太人和上帝所立之永恆的約。在猶太新年的时候用challah會卷成蝸牛狀，以示生生不息。 因為我不喜歡芝麻的口感，也不易購得罌粟籽，於是突發奇想用我最喜歡的Tetley紅茶包代替，這個配方我發現有個問題，湯種讓麵包體太軟，在編辮子時若麵糰沒有滾得很平均容易斷掉，所以麻花編得很不平均，完成發酵進烤箱時同樣因為太柔軟形狀會跑掉，所以用吐司盒固定，所以液體一定要分次添加，軟硬度適中就不用再加水。 Ingredient: 500g All-purpose flour 100g Tangzhong/200g milk 1 Tablespoon salt 4g Dry yeast 60g Sugar 30g Honey 80g Butter 4 Yolks eggs Poppy or sesame seeds for sprinkling. (I use black tea bag to replace it)

Hand-msde mincemeat 之前在台南新光三越新天地樓下的超市看到Tiptree Mincemeat (代理商翻譯為英國Tiptree英式皇家餡醬)，當時並沒有認真記成分，後來自己google大概了解是個什麼樣風味的果醬(正確來說是餡料)。 各位可以參考Cambridge, Oxford Dictionary對mincemeat的定義： Cambridge Dictionary: a sweet, spicy mixture of small pieces of apple, dried fruit, and nuts (but not meat), often eaten at Christmas in mince pies. Oxford Dictionary: chiefly British a mixture of currants, raisins, sugar, apples, candied peel, spices, and suet, typically baked in pastry: spoon the mincemeat into the

巧克力堅果穀物餅乾/Chocolate-Nut Cereal Treats 又到了周末小廚房時間：) 兩年前的小白兔今年變成大黑兔，家中多數的老長輩旅居國外，每次回來探親總是拎著大包小包的巧克力、牙刷、營養食品，和爸爸同輩份長輩則是送化妝品保養品，在老長輩眼裡好像沒有所謂的長大只有變"長"，姊姊和我都大學畢業了，每次拜訪完冷凍庫仍舊出現好幾包綜合巧克力。 美國的巧克力真的好甜，隨著年紀增加巧克力的腳色似乎從零食變成品嚐；最近電費漲價也不能老是用烤箱，換換方式用鍋具，於是就把大黑兔+棉花糖解體融化拿來做巧克力棒，因為美國巧克力普遍又甜又膩，棉花糖本身糖份很高，所以完全省略加糖這個步驟，我有加一些奶油，吃完成品覺得根本不需要，奶油只是增加成本和體脂肪，不過若是使用一般食品原料店販售的苦甜巧克力可能就真的需要了。 穀片全部都加市售cereal口感會很脆，自製點心目的就是可以親自挑選食才，變化食譜控制熱量，所以自製點心比起講究口感更在意健康；可先用平底鍋超微烤香即食燕麥和堅果再一起加入溶化的巧克力，代替部分的cereal，雖然吃起來偏軟但比起全部都是玉米片來的更好，如果真的想吃脆脆的巧克力棒，可以冰在冰箱保存，因為這餅乾真的熱量很高千萬不能吃多，吃多了其實也會膩，很適合搭配無糖熱茶飲或黑咖啡。 Ingredient: 30g Unsalted butter 60g Miniature marshmallows 60g Cereal (Kellogg's) 60g Oats 40g Walnuts 30g Almonds 20g Milk Chocolate Other Chocolate Covered Peanut Butter Cereal bars 1 cup sugar. 1 cup corn syrup. 1 cup peanut butter. a total of seven cups of stuff-we used. 6 cups cereal-Special K this time. 1 cup dry roasted peanuts (you could

燕麥餅乾/Oatmeal Cookie recipe 又是硬梆梆的燕麥棒，本來想做biscotti，想想好像一直吃精緻白麵粉不太好，靈機一動就倒了媽媽磨好的全麥麵粉和大燕麥片，添加的葡萄乾已經泡威士忌許久，烤起來有很重的酒香味，不過媽媽說口味有點苦，還是用蜂蜜比較好吃！ 這個麵團很黏，烤之前可以沾白麵粉，或者在烤盤上抹一層薄薄的油，150度烘烤15分鐘麵團定型後，取出切成適當大小再送回烤箱繼續低溫烘烤至酥脆。 Ingredient: Baking soda 1T Brown sugar 50g Whole-wheat flour 60g All purpose flour 50g Salt 1/2 T Oats, old-fashioned 60g Raisins 30g Pecans 30g Almonds 30g Eggs, large 2

自養紅麴酵母 工欲善其事必先利其器，麵包要好吃，除了烘焙溫度重要，酵母也是不可或確的要素，從國中就開始嘗試養天然酵母，包含葡萄乾、蘋果、甜菜根和紅麴酵母，最難的階段就是starter的培養，至今每種酵母都只養成功一次。爸爸的同事在長老教會所設的88重建站工作，他們會自己做一些產品義賣，其中一項是料理用的紅麴酒，這位朋友送了媽媽兩罐，但一直都沒酒味反而開始劇烈冒泡泡，我就挖了幾匙來養看看是否是酵母菌種，結果生長超旺盛的紅麴酵母，雖然體積只有瓶身的1/3，餵養不到2小時泡泡就多到溢出來，滿桌都是液種。 平常要做麵包前，先將低溫冷藏的菌種拿出來，取出約2湯匙的母菌種到新的罐子，回溫繼續以麵粉、黃砂糖和水餵養；媽媽通常都早晨運動前拿到窗台回溫恢復活性(activity)，運動回來大概7點就可以繼續餵養，若酵母菌新鮮的話，大約接近中午就可以把新餵養的酵母拿去做麵包，液種太稀或太濃稠都會影響酵母活動力，所以維持在流動緩慢的麵粉糊狀態最佳。因為在酵母最活躍的階段做麵包，加上夏天室溫很高，麵糰很容易短時間內迅速膨脹到2倍大，即使做二次發酵也不需要耗時等待。天然酵母做出來的麵包口感和一般乾燥酵母的成品口感真的差很多，彈性、軟度、香氣都是速發酵母無法媲美的，即使麵包油脂成份低，經冷藏再以室溫退冰麵包依然彈性佳，不會像一般麵包硬掉。細菌怕高溫不怕低溫，所以放冰箱頂多降低其活動力，但不會讓細菌死亡，所以低溫冷凍可以長久保存，但回溫使它繼續生長可能需要更多時間，若家裡常做麵包，冷藏保存就可以了。 香蕉紅麴酵母饅頭/Banna Steamed Buns recipes 家中除了爸爸，我們母女三人最討厭蓬鬆無彈性的饅頭，市售手工饅頭價格不親民，加了幾顆碎堅果或果乾一顆可以賣到35元，一般冷凍或機器饅頭雖然便宜但吃起來蓬鬆口感不佳，甚至還會添加色素和香精，所以媽媽10年前就開始自己做，說實在饅頭的成本真的很低，即使加了很多堅果和龍眼乾，一顆成本也不會超過15元。 順應我養的紅麴天然酵母，媽媽第一次嘗試用天然酵母做饅頭，結果意外好吃，加上有老麵結構扎實有份量、彈性極佳，使用一般速發酵母的饅頭，開始發酵蒸之前麵團拿起來很蓬鬆、重量輕，但天然酵母的麵團即使發酵至兩倍大，端起來還是有沉重感，很特別我也不清楚為什麼！麵粉總重600g，其中200公克會以磨成粉的100g生燕麥+100g生薏仁代替，因位親友不斷送香蕉來，為了消秏可觀的香蕉，媽媽直接用香蕉代替所有水份；每一次的麵糰媽媽都會預留一顆饅頭的份量當作老麵，以便下次使用，老麵團是過度發酵的麵團，添加適量可以增加麵糰的彈性及風味。 Ingredient: Bread flour 250g All-purporse flour 350g Yeasat Starter 50g Brown Sugar 50g Crushed banana 100g Vegetable oil 30g Salt 1/4T

鮮蔬Pizza 材料： 1. 麵糰 中筋麵粉200g 薏仁燕麥200g(磨粉) 鹽巴一小撮 酵母5g 橄欖油20g 水210g 胡蘿蔔泥50g(可用其他蔬菜代替)  (我們家的麵糰都會添加約主麵糰體積1/10的老麵) 2. 食材 彩椒 火腿 洋菇 洋蔥半顆 碎肉  番茄醬+橄欖油(或義大利肉醬+橄欖油) 做法： 全部材料丟麵包機攪拌均勻，打製麵糰表面光華，進行第一次發酵月1小時，再取出搓揉江麵團中空氣擠壓出來，並打平攤在烤盤上，進行大約30分鐘的二次發酵。 塗抹一層番茄醬+橄欖油，鋪上個人喜好的蔬菜及肉食，最後灑上cheese覆蓋表面食材。

香蕉司康食譜/Banana Scone recipe 香蕉司康，主要是以全熟香蕉取代水份的部分，做法請參考Egg-free Scone；將奶油、糖、麵粉、泡打粉或和好後，再將原本牛奶的部分以兩條中型香蕉取代(我使用的是稍微過熟、有斑點的)，香蕉鮮以叉子壓碎，可以保有一些顆粒，或是完全搗成香蕉泥，不要先搗香蕉泥以免養化黑掉。 香蕉泥不要一次倒入混和，分三次拌入，若一次加入麵糰過黏手及濕軟會增加操作難度，稍微黏手灑麵粉整型極可；因香蕉本身甜度夠，若不吃甜可以減少砂糖量。 Ingredient: 300g all-purporse flour(plus extra for dusting)  4tsp baking powder 5g unsalted butter Mature bananas 30g Caster sugar 如何挑選「全熟」香蕉，請參考香蕉色卡，最好是5級以上，表皮開始出現黑點的香蕉是營養度最高、香氣最高且最適合製作點心的熟度！ 香蕉色卡 其他司康製作方法： 1. 無蛋司康/Egg Free Scone 2. 酒漬果乾英式鬆餅 圖片來源：香蕉產銷危機解決？義買霸氣收溝100公噸香蕉救蕉農

無蛋司康/Egg-free Scone 先前做了好幾次scone，我覺得雞蛋會讓製作過程出現幾個小麻煩：萬一買到品質較差的蛋會有腥味，以及蛋液黏性很容易沾黏手掌，再來就是容易讓麵糰出筋，不過並不代表加蛋會讓司康的失敗率上升喔：) 今天吃飽飯想做司康當點心，剛好冰箱的蛋盒已經空很久了，讓我順理成章來做個無蛋司康(表面也無蛋液)。先前在網路看到很多做法是直接過塞麵粉把所有材料均勻混合、攪拌，且過程不能大力搓揉以防麵團出筋，混合均勻的麵糰整型放冰箱鬆弛20-30分鐘。我是個懶人，一直覺得這操作實在太麻煩了，於是在網路上找到waitrose提供的這段影片，跟著主持人做司康只需要10分鐘就成型了。首先將麵粉、糖、泡打粉和軟化的奶油丁均勻混搓揉小顆粒狀，倒入葡萄乾均勻混和，最後加入牛奶用攪拌棒拌個3圈就完成了，麵粉和軟化的奶油丁均勻混搓這個步驟較耗時，奶油越軟越容易搓揉，若中間尚未完全軟化還有硬度，搓起來會很耗力氣。大家可以試試看這種輕鬆省時的攪拌方法，加上無蛋配方大大減低了麵糰出筋的機會，且完全不需等待鬆弛，從做到出烤箱30分鐘就完成了，這種方法快速省力、且減少膽固醇，對司康控真的是一大福音;D。 Ingredient:   250g self-raising  flour, plus extra for dusting 2 tsps baking powder 50g unsalted butter, cubed 200ml whole milks, plus extra for glazing 30g caster sugar 文章來源：Egg-Free Scone 其他司康製作方法： 1. 酒漬英式鬆餅 2. 香蕉司康

酒漬果乾英式鬆餅食譜 愛吃、沒耐性又愛偷懶的我，以前直接把所有材料丟進麵包機了攪拌，想當然爾充滿彈性的麵糰是不可能做出scone，應要進烤箱的話只能說非常難吃阿。 其實scone真的不難，只要掌握奶油切成小丁狀，用壓碾的方法與粉料溶合，不讓麵糰出筋，成團後桿平讓麵糰分別在室溫、低溫40和60分鐘完全鬆弛， 進烤箱前切成自己要的塊狀大小就可以了。因為家裡好多朋友送的酒，剛好我們家沒有喝酒的習慣，所以平日我會把果乾(蔓越莓、葡萄乾、龍眼乾、杏桃)浸泡在各樣的酒中，隨時可以做麵包或點心，這個scone我就用了泡在Whisky的果乾，吃起來滿嘴酒香。因為要烤其他東西，烤盤不夠用就拿了烤架代替，結果烤出來的scone出現恐龍身上的鰭，意外的造型。 scone是非常適合沾果醬和Lemon curd(蛋黃檸檬醬)及紅茶的點心，因為最近檸檬時價高，農藥量非常可怕，所以還是先沾其他的果醬，圖片中這罐是西班牙的品牌，果肉成份高達70%很推薦給大家。甜菜跟天然酵母bagels這篇有Lemon curd的配方，因為偷懶不想打步驟，所以大家就google一下囉。 Ingredient:  Low  protein flour 115g with baking powder 1/4T (or self-raising flour 115g) Sugar 1T Salt 1g Milk 55ml (or yogurt) Butter 35g (or olive oil) One egg Raisin, dried  peach and longan We recommend use Rumford aluminum-free Baking powder 朗佛德無鋁泡打粉。 Rumford aluminum-free Baking powder 朗佛德無鋁泡打粉

Hand-made hot cross bun 在英國，受難節(Good Friday)會之一種傳統食物─ Hot cross bun，為的是纪念耶稣受難、被釘十字架的日子。十字架是一種古代死刑的刑具，耶穌為人類釘死在十架上、經歷死亡後復活，所以十字架成為全人類救恩的記號。剛好碰到這個意義非凡的日子，於是考了一盤帶去辦公室和同事分享，並紀念耶穌為人類的犧牲。 Ingredient: 300ml milk, or yogurt 50g butter 500g bread flour 1 tsp salt 75g sugar 7g yeast 2 eggs, beaten 50g orange peel 75g raisins, or dried fruit 1 tsp ground cinnamon For the cross: 60g plain flour, plus extra for dusting 6 tsp milk    取50g 柳橙皮，用砂糖小火熬煮成蜜柳橙，放涼備用。 取60g麵粉加入六匙水，攪拌均勻，先放置一旁待使用。