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| 英式馬芬/English Muffin recipe |
我發現英式的點心都比較乾，socne, English muffin, baked toast都屬口感比較乾，英式馬芬其實很容易，只要東西混一混就可以了，B材料的高筋麵粉建議分次加，主要用來調麵糰的溼度，我覺得這個食譜可能奶油要再多加1/3量會鬆軟。第一次發酵完整麵，桿成1.5公分厚再用圓口杯蓋出一片一片圓形，桿完一大片後需要讓麵糰鬆弛一下，因為我忘記鬆弛這個部份，結果蓋完麵團亂縮變形。
最後，將一片一片的原型麵糰，雙面沾cornmeal再進行第二次發酵。在鄉下買不到cornmeal，所以買爆米花用的乾燥玉米粒，自己用調理機自己磨；cornmeal不是一般雪白的玉米粉，觸感比較接近粗玉米粉，粗細大小接近小米，因為自己磨容易顆粒不均，細粉狀的cornmeal可以加入一些在麵團裡。
一點都不漂亮的English Muffin...因為沒有用模子、自己也懶得買鋁箔紙和厚紙板做圓形模型讓麵團定型發酵，所以成品歪七扭八，加上平底鍋烤的不均勻，整個就是很"手工"；口感很扎實，會越嚼越有麥香和玉米的香氣。
Ingredient:
A.
Bread flour 270g
Milk 180 ml
Sugar 18g
Dry Yeast 9g
Water 180g
Butter 38ml
Old dough starter 40g
B.
Bread flour 270g
Salt 4.5g
Soda 3/4T
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