自製無糖香蕉乾




無糖香蕉乾
因為手邊有朋友自栽的台灣土香蕉,香蕉一黃時(香蕉熟度,請參考此篇),常常來不及吃就熟透了。因此本次把香蕉皮略有黑點的土香蕉切片拿來烘烤。
熟度正好的台灣土香蕉
新鮮香蕉
厚度切約0.5cm,整齊鋪排在烤箱,先預熱烤箱至150度C,然後再把香蕉乾送進烤箱,筆者使用的是中型烤箱。

因為第一次用烤箱烘果乾,因此過程有時候會打開觀察,影響熱度。

後來烤箱多維持在120度,1個半小時後,香蕉乾慢慢滲出黃色半透明的果膠,乍看之下以為是水分,但用手接觸後,發現黏黏的有彈性,有點像吉利丁粉做成的果凍。滲出果膠的階段,香蕉仍很濕軟不行翻面,要再繼續把水分烘乾。

再繼續烤下去,香蕉會變得更有彈性,烘烤時,滿室都是香蕉香!來來回回,反覆大概烤了3小時以上,如果有烘乾機的朋友,使用烘乾機會更容易調整熱度,用烤箱比較常需要觀察是否會烤焦,但如果是果乾,通常都需要低溫長時間烘烤,避免太高溫,應該不太容易燒焦。

因為喜歡很原味的食物,因此完全沒有添加其他糖、油等副原料,就是原汁原味的天然土香蕉慢慢烘烤而成。
開始滲出果膠
香蕉烘乾的果膠

香蕉乾
 用手即可成功把香蕉乾連著乾燥的果膠從烘焙紙上整片剝離,代表香蕉乾夠乾了。
夠乾燥時,可用手把果乾從烘焙紙上成功剝離
因完全沒有添加其他的糖、油或副原料,切片較薄,因此香蕉乾有點韌性,不像平常吃到的裹糖偏硬的香蕉乾。而且香蕉乾有一點點酸度,很適合當小點心。
香蕉乾的切面
待香蕉乾自然放涼後,才能放到保鮮盒裡存放,有熱氣會影響保存期限喔。香蕉乾應該在幾天內儘快食用完。
成品


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