復活節十字包/Hot cross bun

Hand-made hot cross bun
在英國,受難節(Good Friday)會之一種傳統食物─ Hot cross bun,為的是纪念耶稣受難、被釘十字架的日子。十字架是一種古代死刑的刑具,耶穌為人類釘死在十架上、經歷死亡後復活,所以十字架成為全人類救恩的記號。剛好碰到這個意義非凡的日子,於是考了一盤帶去辦公室和同事分享,並紀念耶穌為人類的犧牲。

Ingredient:
300ml milk, or yogurt
50g butter
500g bread flour
1 tsp salt
75g sugar
7g yeast
2 eggs, beaten
50g orange peel
75g raisins, or dried fruit
1 tsp ground cinnamon

For the cross:
60g plain flour, plus extra for dusting
6 tsp milk
  
  1. 50g 柳橙皮,用砂糖小火熬煮成蜜柳橙,放涼備用。
  2. 60g麵粉加入六匙水,攪拌均勻,先放置一旁待使用。
  3. 將所有麵粉、牛奶、鹽、糖、酵母、蛋依序放入攪拌,搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團,若黏手不好操作可適度小量添加麵粉。
  4. 倒入蜜柳橙均勻攪拌後,再將奶油切丁放入,最後加入肉桂粉,攪拌均勻後靜待發酵成兩倍大。若想要增加口感,可適量加入老麵,讓麵糰更有彈性。
  5. 第一次發酵完成後,添加果乾或葡萄乾,使其均勻分布於麵糰內,將麵團以50g均分成小團,光滑面翻折出來,緊滾成圓形,並間隔整齊放入烤盤中,讓麵團有空間進行第二次發酵。
  6. 預熱烤箱:220
  7. 待發酵完成後,用刀面稍微再麵包中央壓出十字架溝痕,再將步驟2.的麵糊放入塑膠袋內,減一個小口代替擠花袋,沿溝痕在麵團表面擠出十字形圖案。此步驟有人以糖霜或卡士達醬代替,可看個人習慣替換。
  8. 擠完就可以送烤箱,上火轉成180度,約20-30分鐘後,麵包表面呈金黃色即可。

文章來源:Hot cross bun

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