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還記得《海鷗食堂》嗎？肉桂捲可是電影的主角之一！ 本來就很愛肉桂香氣的我，也很愛有焦糖香氣的肉桂捲，剛好最近看完《海鷗食堂》，就靈機一動趁週末有空來試做看看，不過讓我很納悶的是，肉桂捲到底是螺旋狀還是像海鷗食堂那樣從兩切面中間用手指壓下去，乾脆就麵團做多一些兩種都試試看。因為怕熱量所以做麵包我都會減糖減油，不過這次真的覺得糖灑的不夠，吃起來肉桂粉會有點嗆人，下次就豪邁一點的灑多一些。 不管是中式饅頭或者西式麵包，建議都要添加老麵(old dough)，可以增加麵糰的韌度與口感。 第一次做肉桂捲為了降低失敗率，全部都使用一般麵粉，媽媽建議我增加纖維，畢竟精緻食物能避免是最好的，於是麵粉其中200g我以100g的未去殼燕麥仁及薏仁磨粉代替，因穀類外殼很硬，需要更多水讓他吸收軟化，成品也不至於太硬，於是多準備了100g的水、30g橄欖油和100g快煮大燕麥調軟度，配方請參考圖片中的食譜，其中天然酵母沒了改用5g速發酵母。 Dough: One large whole   egg Old dough 50g Yeast starter 30ml Butter  70g (or Vegetable oil) Bread flour 300g All-purporse flour 300g Sugar 30g Filling: Dark brown sugar 1 cup Ground cinnamon 1 cup 記得烤前一定要塗上蛋黃液增加亮度和色澤，這個配方雖然不是用天然酵母但Q度也很棒，因為添加纖提升飽足感、也多了麥的香氣。 上次介紹了手工烤蔥捲，同樣的做法，將配料改成葡萄乾/少許堅果與肉桂，就變成北歐風味的肉桂捲了！ 沒有繁複的點心製作程序，只是運用簡單的麵團，讓果乾與肉桂的香味自動提味，生活從來就不用太過複雜，能夠再隨興所至時來點手作的樂趣，不過是生活中最基本的元素了！ 生肉桂捲 烤熟肉桂捲 前後比較 用玻璃盤製作的肉桂捲 文章來源：Cinnamoon Roll