檸檬蛋糕/Lemon Bread recipe |
星期四晚上天恩合唱團的幹部來家裡開會,媽媽要我做蛋糕請大家,剛好隔天爸爸和會友要一起喝咖啡,他請我幫忙做蛋糕好讓他帶去和大家分享,我們家的烤箱一次最多烤兩條恰恰好。
之前嘗試用奶油打發方式做,結果失敗於是索性用香蕉蛋糕作法做,因為怕胖所以油脂和糖都偏低,為了增加酸度和香氣放了兩顆檸檬原汁、磨了三顆檸檬的皮,下班回到家下大雨不方便出去買優格磨了兩個大蘋果泥代替,做出來的口感偏濕很鬆軟,雖然我喜歡pound cake油膩的口感,但這蛋糕的濕並非來自厚重的奶油而是檸檬汁,所以很入口。早上有喝紅茶習慣的我,配上爸媽去年從加拿大帶回來的楓樹紅茶非常對味,因為這蛋糕偏酸,所以我多調了一些楓糖在紅茶中。
Ingredient:
60g Butter, Softened
30g Vetable oil
150g Sugar
200g Lemon juice
250-300g All-purpose flour
4 Eggs
3 Apple, sauce
3 Tablespoon grated lemon peel
1 Teaspoon baking powder
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