不用優格機,就可自製無糖優格


自製無糖優格
在歐洲旅行時,習慣晚餐後陪小朋友一起享用點心,而優格永遠是他們的第一選擇,而大人也從小訓練他們吃“無糖”優格,若要甜度再自行添加糖。而歐洲的超市,也真的有各式各樣,不同品牌口味的優格。

也因此在台灣盛夏食慾不佳時,就想到可把優格當做點心,但市售的幾乎都是含糖優格,於是乎就上網找了食譜自己製作,結果發現製作優格,不用買優格機,只要電鍋就可以完成了,非常簡單有成就感。

我的自製無糖Yogurt,簡單、美味的令人驚艷。比起果醬,配上妹妹的橄欖醬更到味!

用鮮奶、優酪乳、玻璃保鮮盒和電鍋就完成了!真的一次就成功了~ 第一次使用林鳳營的全脂鮮奶和無糖優酪乳,也曾經用過豆乳與低脂鮮乳製作,但口感沒有全脂鮮乳好吃,從電鍋拿出來後,請直接冷藏,才會有口感(請記得冷藏前不可以用湯匙挖過喔!)。

製作要點:
1.製作的玻璃保鮮盒要用滾水燙過殺菌!
2.全脂鮮乳製作起來最好吃,但如果有健康考量,可使用豆乳和低脂鮮乳做做看。
3.使用什麼味道的優酪乳,製作出來就是什麼味道的優格。
4.在電鍋保溫時,玻璃保鮮盒下面一定要有隔熱物品,不可以直接接觸底部。(是保溫不是加熱!!!)
5. 至少要持續保溫7小時以上,我通常都是睡前製作,置入電鍋保溫至隔夜,出門前放入冰鮮冷藏。



使用艾多美益生菌製作優格實驗結果:

實驗用900cc左右的全脂鮮奶加一包艾多美益生菌做優格,經13小時大同電鍋保溫,放入冰箱冷藏後,凝結仍不夠(個人比較喜歡有口感的優格),可能至少要保溫17hrs,口感會更好。但如果喜歡豆腐花口感的人,12-13小時就夠了!13小時的完全沒有酸味,就真的像豆腐花。

比起之前用林鳳營或AB優酪乳做的好處是,用艾多美益生菌完全沒優酪乳的味道,就只有鮮奶味。但凝結度比較難掌握,還要再實驗。

小提醒:如果保溫越久可能酸味越重。
使用益生菌,製作步驟與上面的說明一致,只是要注意保溫時間。
個人習慣放入電鍋保溫時要加上保鮮盒的蓋子覺得較衛生,但可依個人使用習慣決定。

13hrs 大同電鍋保溫+4 hrs冰箱冷藏結果。由於完全沒有酸味,淋上蜂蜜檸檬會更有味道。

把原來保溫13hrs的優格,因為凝結度不夠,再放到電鍋保溫6hrs,終於更凝結,但口感還是像嫩豆腐花,完全沒有酸味喔!
使用益生菌粉,可能要先注意將牛奶加熱,與使用優酪乳製作的過程不太一樣,以下為參考矽谷美味人妻的製作程序:

作法
1.  將牛奶倒入已消毒的耐高溫瓶中,放入電鍋以半杯水蒸至跳起。
2.  將牛奶放涼至室溫。
3.  將菌粉邊加入瓶內邊攪拌均勻。
4.  電鍋外鍋加一杯熱水後放入瓶子,蓋上電鍋蓋,放置隔夜約 8~10 小時即完成。
5.  留下一些做好的優格,可當菌種,下次繼續製作優格用喔。
美味秘訣
1.  本食譜使用的是中高溫菌種的菌粉,如沒有菌種,亦可使用市售的原味無糖優格約150g製作。
2.  與優格分離的乳清營養豐富,可加入果汁中喝掉,對皮膚很有益喔!
3.  自製希臘優格:取一大型網篩,架在調理盆或鍋子上,鋪上乾淨的棉布,再倒入做好的優格,在冰箱放置隔夜讓乳清與優格分離,即成希臘優格。
4.  使用電子鍋可將熱水倒入飯鍋,再放入盛裝牛奶的耐高溫容器。

其他優格吃法:
其他常見的優格吃法:配上新鮮水果和燕麥片


使用優酪乳的製作過程,請參考食譜:絕對不失敗的超簡單自製優格

使用益生菌粉的製作過程,可以參考矽谷美味人妻的做法:電鍋自製優格

艾多美益生菌官網資料

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